Traité d'oenologie. 2, Chimie du vin, stabilisation et traitements, 2

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Traité d'oenologie. 2, Chimie du vin, stabilisation et traitements, 2

Edité par Dunod. Paris - 2012

Série :

Traité d'oenologie , Tome 2

Collection : Oenologie

Type de document: Consultable sur demande
Langue: français
Descr. physique: 1 vol. (XVII-605 p.) ; illustrations en noir et blanc ; 25 x 18 cm

Sujets

1er mention de responsabilité

Pascal Ribéreau-Gayon, Yves Glories, Alain Maujean, Denis Dubourdieu

Mention d’édition

6e édition

Résumé

Etude de la chimie et des traitements du vin : acides organiques, alcools, glucides, substances azotées, collage, clarification, stabilisation, phénomènes de vieillissement, etc.

Public destinataire

Professionnels

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