Ferrandi - Terrines : pâtés en croûte, rillettes, charcuteries... - Médiathèques Montpellier Méditerranée Métropole

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Ferrandi - Terrines : pâtés en croûte, rillettes, charcuteries...

Type de document : Livre numérique

Editeur : Flammarion. Paris
Date de publication : 26/10/2022

Langue : français

Résumé : 35 techniques et plus de 70 recettes autour des terrines et des tartes issues de l'Ecole Ferrandi et classées par ordre de difficulté pour progresser peu à peu : terrine de lapin aux fruits secs, saumon à la parisienne, rillettes de thon au poivre vert, jambon braisé, entre autres.

Classification : Art de vivre / Cuisine et recettes

Type de produit : Contenu numérique téléchargeable et accessible en ligne
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Préparer un feuilletage ; tailler en lèches ; nettoyer une crépine ; déveiner un foie gras ; monter une terrine… Découvrez toutes les bases essentielles grâce aux 35 techniques expliquées en plus de 200 gestes en pas à pas. Terrine de lapin et chutney aux fruits secs ; Pâté de campagne ; Rillettes végétales de carotte ; Pâté en croûte de volaille et ris de veau ; Coussin de la Belle Aurore… Préparez plus de 70 recettes incontournables, classiques ou originales pour le plus grand bonheur de votre entourage.
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