Des molécules plein l'assiette : la cuisine par les sciences expliquée aux enfants

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Des molécules plein l'assiette : la cuisine par les sciences expliquée aux enfants

Edité par Milan jeunesse. Toulouse - 2009

Matricon, Jean. Auteur

Jaegy, Caroline. Illustrateur

Collection : Graine de savant

Type de document: Documentaires Jeunesse
Langue: français
Descr. physique: 61 p. ; illustrations en couleur ; 21 x 16 cm

Sujets

Note générale

Glossaire. Index

1er mention de responsabilité

textes Jean Matricon

Autres mentions de responsabilité

illustrations de Caroline Jaegy

Résumé

Toutes les étapes de la cuisine moléculaire sont détaillées pas à pas pour réussir les techniques culinaires de cuisson, les différentes façons de lier, la réalisation des couleurs et des arômes. Elles s'illustrent concrètement dans la fabrication d'une mousse au chocolat, d'une farce et d'une galette à pâte feuilletée.

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Toutes les étapes de la cuisine moléculaire sont détaillées pas à pas pour réussir les techniques culinaires de cuisson, les différentes façons de lier, la réalisation des couleurs et des arômes. Elles s'illustrent concrètement dans la fabrication d'une mousse au chocolat, d'une farce et d'une galette à pâte feuilletée.
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